豆腐是一種營養(yǎng)豐富的食材，內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，是頗具營養(yǎng)價值的健康食品。大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的發(fā)展，同時讓“豆腐類美食”更加多樣。在陽泉，有一種用豆腐制成的美食，深受喜愛，它便是蒜糊豆腐。 一盤熱氣騰騰、香氣四溢的蒜糊豆腐，可謂是下飯“神器”，它以豆腐為主料，經(jīng)過油炸和調(diào)味制作而成，以其外焦里嫩、蒜香濃郁的特點而受到歡迎。即使離家在外的陽泉人，想起這道美食，也會不由得心生向往。 廚師將豆腐切成塊狀，然后裹上淀粉或面粉，接著進(jìn)行炸制。炸制時要注意油溫的控制，待豆腐定型后輕輕翻動，確保炸至酥脆。炸好后，用蔥花、花椒水、清水等調(diào)料煮制，最后加入蒜末炒香，使蒜香味更加濃郁。簡單操作后，外焦里嫩、蒜香濃郁的蒜糊豆腐就制作完成。蒜糊豆腐有其烹飪技巧，油不能太熱，否則蔥末下鍋會變得焦黑。 作為豆腐制品，蒜糊豆腐擁有豆腐本身的營養(yǎng)成分，食用后可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。此外，蒜糊豆腐在制作過程中，廚師為其添加了調(diào)料，使它的味道更加鮮美，在保留豆腐香味的同時，增加了蒜香、蔥香等味道，帶給食客味蕾的享受。 “給肉都不換，多吃三碗飯?！彼夂垢陲堊郎暇哂歇毺氐镊攘?，是吸引食客“下飯”的絕佳“神器”。遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的陽泉人，可以在吃米飯時，做一盤香噴噴的陽泉特色美食蒜糊豆腐，以此來緩解思鄉(xiāng)之情。（吳 琦） | 
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