冬吃蘿卜夏吃姜。霜降過后，農(nóng)貿(mào)市場的菜攤就擺上了一堆堆白白胖胖的蘿卜，吸引著很多人的目光。 蘿卜又名萊菔、蘿菔、菲，是我國最古老的蔬菜之一?！对娊?jīng)·谷風(fēng)》中有“采葑采菲，無以下體”，“菲”就是蘿卜。蘿卜肉質(zhì)直根，頂端長一叢碧翠長葉，有如發(fā)辮。宋代劉子翚有詩云：“密壤深根蒂，風(fēng)霜已飽經(jīng)。如何純白質(zhì)，近蒂染微青。”生動(dòng)地描述了蘿卜生長的整個(gè)過程。 涼拌蘿卜絲是大道至簡的家常菜，人人都愛。清代戲劇家李漁最為喜愛，他在《閑情偶寄》中說：“生蘿卜切絲作小菜，伴以醋及他物，用之下粥最宜?！蓖瑫r(shí)，這道菜也是我母親的拿手好菜。母親先將蘿卜洗凈，切成（或者刨成）細(xì)絲，用鹽腌一會(huì)兒，然后把腌出來的水倒掉，接著放幾瓣蒜、少許紅辣椒和香菜，再佐以白糖、醋和香油，攪拌均勻后，一盤色香味俱佳的涼拌蘿卜絲就做好了。母親做的涼拌蘿卜絲不僅顏值高，吃起來清脆爽口。小時(shí)候，在冬日的清晨，端一碗熱氣騰騰的玉米面撒，夾一些涼拌蘿卜絲放在碗里，坐在院門對面小坡的大石上，面對朝陽慢慢吃。不一會(huì)兒，一碗撒下了肚，渾身跟著熱乎起來。塵世的幸福就這樣觸手可及。 寒冬時(shí)節(jié)，為了給家人驅(qū)寒送暖，母親偶爾也會(huì)燉一鍋羊肉蘿卜湯或是蘿卜大骨湯。還記得那年冬至，我在鎮(zhèn)上讀初中，由于貪玩或是別的原因，我記不清楚了，回到村口時(shí)已經(jīng)是黃昏時(shí)分，寒風(fēng)“呼呼”地刮著，天空中飄起了雪花。我想，今日是冬至節(jié)日，母親肯定為我做好了美食，于是，加快腳步，朝家里走去?？斓郊议T口時(shí)，我聞到了蘿卜羊肉的香味，瞬間感到全身暖和起來。正好母親打開院門，我飛奔而去，母親趕緊接過我的書包，讓我回到屋里。我抖一抖身上的雪花，母親已經(jīng)盛上滿滿一碗蘿卜燉羊肉。我接過碗的那一瞬間，身上的寒氣一掃而光。屋外，雪花紛飛，寒氣逼人；屋內(nèi)，溫暖如春，馨香誘人。我已記不清楚如何吃下這碗湯鮮肉美的蘿卜燉羊肉，只記得家的溫暖。 請朋友到飯店吃飯，點(diǎn)完主菜后總想點(diǎn)一道蘿卜絲豆腐湯，這個(gè)湯做法簡單，卻人人喜愛喝。將嫩豆腐切片，改刀成粗細(xì)均勻的絲，放在加了鹽的溫水中浸泡；白蘿卜洗凈擦絲，香菜切碎。然后湯鍋內(nèi)注入適量水，沸騰后加入豆腐絲、蘿卜絲后中火煮10分鐘至蘿卜絲完全熟軟。熄火后調(diào)入鹽、香菜和胡椒粉，攪拌均勻后加蓋燜約1分鐘即可。蘿卜豆腐湯食材簡單，但味道鮮美爽口，色彩明麗。吃了大魚大肉后，可用它來調(diào)節(jié)腸胃，幫助消化。 蘿卜好吃難保存，在常吃的蔬菜中，蘿卜屬于不易保存的一類，如果保存不當(dāng)，容易糠心，即蘿卜內(nèi)部的肉質(zhì)部分變得十分疏松粗糙，或是蘿卜內(nèi)部的肉質(zhì)部分（尤其是蘿卜最內(nèi)部的那部分）出現(xiàn)空洞?？沸奶}卜最難吃，甚至不能吃。不過鄉(xiāng)人在長期實(shí)踐中，有了保存蘿卜的妙招，或是放入地窖，或是制成干菜。 深秋時(shí)節(jié)，秋高氣爽，空氣里的濕氣漸漸稀薄，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，艷陽高照，正是晾曬蘿卜干（絲）的時(shí)節(jié)。人們用專門的工具把蘿卜擦成片或絲絲，晾曬在家門口的石頭上、墻頭上，或是河上的青石上。我家的蘿卜片就晾在離家不遠(yuǎn)的長滿白草的土坡上，在白草上晾曬蘿卜干，上下同透氣，干得快，只是收拾起來需要一片一片撿拾，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。那個(gè)季節(jié)村里不少地方都要晾曬的蘿卜干（絲），一片片地晃人眼睛，看著卻心里舒服。 冬天的蔬菜，主要是倭瓜、白菜、土豆、酸菜和老咸菜，吃得時(shí)間久了，就吃膩了，就有點(diǎn)厭煩了，這時(shí)母親就會(huì)說，吃干蘿卜絲絲雜面條吧。我和妹妹一聽高興得直跳。母親先將干蘿卜絲絲泡在涼水里備用，干巴巴的蘿卜絲絲與水接觸后便慢慢舒展開來，變得柔軟有彈性，白生生討人喜歡。泡好后煮入鍋中，煮熟后把切好的黑雜條放進(jìn)去，過一會(huì)兒就煮熟了。蔥花切絲、大蒜切片，鐵勺放入小麻油熱至七八成，把花椒、蔥絲、蒜片、辣椒放進(jìn)去爆炒，炒出香味，然后將鐵勺放入鍋中，隨著“滋啦”一聲，眼見一道白氣閃過，蔥香、辣椒香、花椒香混合的氣味撲鼻而來，香氣四溢。烹調(diào)好的雜面條最好就著小米撈飯吃更有滋味，吃一口雜面條蘿卜絲，軟嫩香脆，再吃一口小米撈飯，醇香悠長。 蘿卜既是人們的美食，也有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。蘿卜在民間素有“小人參”的美稱，“二兩蘿卜一兩參”，民間賦予了蘿卜種種神奇的功效?！侗静菥V目》記載：“蘿卜味甘 辛、無毒、化積滯、解酒毒、散淤血。”現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，蘿卜營養(yǎng)豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素。而將蘿卜曬成干蘿卜絲，更是增添了鈣、鐵等維生素的含量，具有了利尿、消食、順氣、化痰、散瘀、解毒等多種功效。因此，直到現(xiàn)在，干蘿卜絲絲依然是小城餐桌上一道亮麗的風(fēng)景。 蘿卜清雅，入詩入畫。宋代大詞人蘇軾，就非常喜歡蘿卜，他發(fā)明了一種叫“東坡羹”的美食，主料就是大蘿卜。他曾寫詩“中有蘆菔根，尚含曉露清”，交代其用“蘆菔根（大蘿卜）”代替家鄉(xiāng)“花蔓菁”而制作“東坡羹”的自得其樂的生活。宋代詩人楊萬里也有“蘆菔仍多煮，庵摩帶淺煨?！?蘿卜要多煮煮，蘿卜就酒，滋味全有。著名畫家張大千喜歡畫蘿卜，他筆下的紅蘿卜，活靈活現(xiàn)，清新可人，讓人有一種“甘脆不減哀家梨”的滋味。 | 
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